Ekoizpen finkaren barnean dagoela, Sagarra Banach familiaren eihera 1985ean inauguratu zen eta oliba olio birjina estra ekoizteko sistemetan egungo teknologia aurreratuenaz osatua dago. Dauzkan bi ekoizpen-ildoei esker, bai finkan, bai eskualdean egunero bilketa egin eta ekarri ahala, iristen diren olibak beren kalitateen arabera bereizten dira. Ildo horietako lehenean kalitate bikaineko arbekina barietateko Assut oliba olio birjina estra egiten da, bertara kalitate bikaineko arbekina oliba bakarrik sar baitaiteke. Bigarrenean, eskualdeko oliba autoktonoekin Assut oliba olio birjina estra egiten delarik, ondoren bereizten dira kalitate bikaineko eta kalitate apaleko olioak